Maminha
É considerada uma carne muito macia, suculenta, de sabor suave, que contém gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.
350g de costelão + 350g de cupim. Ambos assados por 12 horas e finalizados na churrasqueira a bafo até que as fibras se quebrem garantindo uma maciez surpreendente.
Extraído do miolo da Alcatra, é um corte super macio, que lembra muito o Filé Mignon. Ele possui um sabor delicado e pouca gordura.